Nudeltascherl mit Schaffrischkäse und Saiblingskaviar

Nudeltascherl mit Schaffrischkäse und Saiblingskaviar

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Nudeltascherl mit Schaffrischkäse und Saiblingskaviar Pilze Kräuter zum Anrichten
Ein Rezept von Uwe Machreich - Triad Bad Schönau / Krumbach
Portionen
k.A.
Zutaten
Nudeltascherl (Ravioliteig)
  • 100 g Mehl
  • 20 g Butter
  • 4 Dotter
Fülle
  • 100 g Schaffrischkäse geräuchert
  • 100 g Saiblingskaviar
  • Salz
Gemüse
  • Pilze je nach belieben
  • Butter je nach belieben
  • Thymian je nach belieben
  • Knoblauch je nach belieben
Fond
  • 1/2 l Hühnerfond
  • etwas Zitronengras
  • etwas Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
Portionen
k.A.
Zutaten
Nudeltascherl (Ravioliteig)
  • 100 g Mehl
  • 20 g Butter
  • 4 Dotter
Fülle
  • 100 g Schaffrischkäse geräuchert
  • 100 g Saiblingskaviar
  • Salz
Gemüse
  • Pilze je nach belieben
  • Butter je nach belieben
  • Thymian je nach belieben
  • Knoblauch je nach belieben
Fond
  • 1/2 l Hühnerfond
  • etwas Zitronengras
  • etwas Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitungen
  1. Mehl, Dotter und die Butter (Zimmertemperatur) zu einem Teig verkneten, ¼ h gekühlt rasten lassen. Die Zutaten so rasch als möglich zu einem Teig verarbeiten, dabei nicht zu viel kneten.
  2. Den Schaffrischkäse mit der Küchenmaschine aufschlagen, vorsichtig den Saiblingskaviar unterheben. Ev. bei Bedarf leicht salzen (je nach Intensität von Kaviar & Frischkäse).
  3. Den kalten Ravioliteig dünn ausrollen, ca. 5-6cm grosse Kreise ausstechen(mit einem Glas oder Ausstecher), 1 gehäufter ML der Fülle daraufgeben, wie einen Ravioli fest verschließen und die Enden hochziehen. In Salzwasser 1,5 Min. kochen, in Butter schwenken.
  4. Pilze in Butter mit Thymian und Knoblauch anbraten.
  5. Den Hühnerfond kurz aufkochen, ein paar Stunden mit den Gewürzen abkühlen lassen, dann abseihen. Erst kurz vor dem Anrichten erhitzen.
  6. Anrichten: Die Tascherl mit frischem Gemüse in einem Suppenteller anrichten, klare Suppe mit Ingwer & Zitronengras am Tisch heiß darübergießen.

Das Triad liegt im Herzen der Buckligen Welt in den Wiener Alpen. Veronika und Uwe Machreich haben dort ein ehemaliges Stallgebäude in ein Restaurant mit authentischer Gastlichkeit und Liebe zur Tradition verwandelt, das zudem Mitglied bei „Jeunes Restaurateur d´Europe“ und der NÖ Wirtshauskultur ist. Chefkoch Uwe Machreich setzt in seiner Küche, die mit 2 Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet wurde, auf frische, hochwertige Produkte aus der Region sowie aus dem eigenen Kräuter- und Gemüsegarten. Das Triad verfügt über eine eigene Driving Range und eine Indoor-Anlage. Die nächstgelegenen Golfplätze sind das Golf Eldorado – Bucklige Welt, der Reiters Golf & Country Club in Bad Tatzmannsdorf sowie die Golfclubs Linsberg und Föhrenwald.


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