Lachsforelle mit französischen Erbsen

Lachsforelle mit französischen Erbsen

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Lachsforelle mit französischen Erbsen
Ein Rezept von Patric Simmlinger - Schindler - Golf-Restaurant
Portionen
Zutaten
  • 1 Stk Zwiebel
  • 500 g Erbsen
  • 4 Filets Lachsforelle
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Thymian
  • Kresse
Portionen
Zutaten
  • 1 Stk Zwiebel
  • 500 g Erbsen
  • 4 Filets Lachsforelle
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Thymian
  • Kresse
Anleitungen
  1. Die Erbsen: Zwiebel anschwitzen Butter dazugeben 500g Erbsen blanchieren, 1 Minute in siedendes Wasser tauchen mit den Zwiebeln anrühren mit einem Stampfer leicht zerdrücken Salz, Pfeffer, etwas Muskat (Achtung: Muskat ist intensiv) Thymian und ein wenig Rosmarin Mit Kresse dekorieren
  2. Die Lachsforelle: 4 Filets Auf der Hautseite 5 Minuten cross anbraten, auf der anderen Seite 5 Minuten in Butter schwenken
  3. WEIN-TIPP: Von den eigens kreierten Jungle-Drinks überzeugt besonders der „Kiss from a Rose“ – Rose Tonic Cremant plus Wermut. Zu den vielfältigen intensiven Geschmäckern der Tapas passt allerlei Sprudeliges, speziell in Rosé. Fragt nach Sommelier Mario Raaber – er ist ein profunder Auskenner.

Direkt am zu den „Leading Golfcourses Austria“ zählenden Golfresort Haugschlag liegt das Restaurant Schindler. Patric Simmlinger, ein Waldviertler aus Horn, kocht hier regional und saisonal. Die Menüs wechseln täglich, von der Standardkarte empfiehlt sich etwa der gebackene Karpfen (vom Waldviertler Teich) mit Erdäpfelsalat und Sauce tartare oder der saftige Hole-in- one-Burger (vom Biorind) mit Feldsalat, Speck und Emmentaler. Auch Lachsforelle mit französischen Erbsen macht Freude. Für zwischendurch gibt’s Würste, Salate, feinen Toast (mit Beinschinken und Emmentaler!) und Chili-Käsekrainer vom Kultfleischer Höllerschmid.

Apropos Kult: Wenn möglich, planen Sie einen Abstecher ins nahe Gasthaus Perzy ein. In Rottal, am Rande eines mächtigen Waldes an der tschechischen Grenze, betreibt Hans Geist, Geschäftsführer des Golfresorts Haugschlag, diesen einzigartigen kulinarischen Kraftort. Das Gasthaus ist filmreif, die Knödel klassisch und der Schweinsbraten Kult.

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