Jagdschlössl`s Hirschgulasch

Jagdschlössl`s Hirschgulasch

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Jagdschlössl`s Hirschgulasch
Ein Rezept von Sebastion Weidinger - Gasteiger Jagdschlössl - À-la-carte-Restaurant Jagdschlössl
Portionen
Zutaten
  • 1 kg Hirschschulter ausgelöst & zugeputzt
  • 1 l Rotwein
  • 250 g Zwiebelwürfel
  • 5 EL Butterschmalz
  • 2 EL Wildgewürz
  • Salz
  • 4 EL Preiselbeer Marmelade
  • 50 ml Balsamico Essig
Portionen
Zutaten
  • 1 kg Hirschschulter ausgelöst & zugeputzt
  • 1 l Rotwein
  • 250 g Zwiebelwürfel
  • 5 EL Butterschmalz
  • 2 EL Wildgewürz
  • Salz
  • 4 EL Preiselbeer Marmelade
  • 50 ml Balsamico Essig
Anleitungen
  1. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Zwiebel gesondert in feine Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel hellbraun anrösten, Fleisch hinzufügen mit Wildgewürz bestreuen, gut durchrühren, mit Rotwein und ca. 0,5 l Wasser aufgießen. Zugedeckt dünsten & bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
  2. Gegartes Fleisch aus dem Saft heben. Sauce mit Preiselbeer Marmelade & Balsamico Essig abschmecken. Wenn nötig mit etwas Maizena abbinden, kurz durchkochen. Danach das Fleisch der Sauce wieder beigeben.
  3. Gardauer: je nach Alter des Tieres 2-2,5 Std. Beilagenempfehlung: Nockerl, Servietten- oder Semmelknödel & natürlich Blaukraut Tipp: Reh oder Gams Gulsch bereiten sich nach demselben Rezept zu.

Im Hotel Gasteiger Jagdschlössl erwartet die Gäste hochwertige Kulinarik in außergewöhnlichem Ambiente. Kredenzt werden unter anderem Wildspezialitäten aus dem hauseigenen Jagdrevier und die bekannten Tiroler Schmankerln. Küchenchef Sebastian Weidinger und sein Team setzen vor allem auf heimische Produkte aus der Region, die ohne lange Wege im Jagdschlössl landen und dort ganz frisch zubereitet werden. Das kulinarische Motto dabei lautet „Bewusst Tirol“. Ein erlesenes Weinangebot aus unserem Schlösslkeller rundet das Erlebnis ab. Neben Restaurant und Stuben finden die Besucher auch in der Bergwell-Anlage des Hotels Entspannung pur – vor der beeindruckenden Kulisse des Wilden Kaisers. www.jagdschloessl.at

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