Geschmortes Gemüse vom Blech auf weisser Bohnencreme

Geschmortes Gemüse vom Blech auf weisser Bohnencreme

Rezept drucken
Geschmortes Gemüse vom Blech auf weisser Bohnencreme
Ein Rezept von Olivier van den Beek - Ritzenhof - Hotel & Spa am See
Portionen
Zutaten
  • 400 g weiße Bohnen
  • 4 Stk Petersillienwurzeln
  • 8 Stk Cherrytomaten
  • 2 Karotten
  • gelbe Karotten
  • 1 kl. Knollensellerie
  • 2 Stk Kräuterseitlinge
  • 2 Rote Paprika
  • 8 Stk Trüffelkartoffeln oder kleine Heurige
  • 4 Stk Frühlingszwiebeln
  • verschiedene frische Kräuter
  • Olivenöl
Portionen
Zutaten
  • 400 g weiße Bohnen
  • 4 Stk Petersillienwurzeln
  • 8 Stk Cherrytomaten
  • 2 Karotten
  • gelbe Karotten
  • 1 kl. Knollensellerie
  • 2 Stk Kräuterseitlinge
  • 2 Rote Paprika
  • 8 Stk Trüffelkartoffeln oder kleine Heurige
  • 4 Stk Frühlingszwiebeln
  • verschiedene frische Kräuter
  • Olivenöl
Anleitungen
  1. Die weißen Bohnen ca. 35-40 Min. in Salzwasser weichkochen und abseihen.
  2. Mit etwa 80 ml Olivenöl mischen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  3. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Backrohr vorheizen auf 190° C Umluft.
  5. Petersilienwurzel mit Kartoffeln, rotem Paprika, Knollensellerie (in grobe Stücke geschnitten) und Karotten auf ein Blech geben und mit Olivenöl beträufeln.
  6. Mit 2 Zweigen Thymian,1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblättern, Pfeffer, grobem Meersalz und ev. Knoblauch würzen und für 50 Min. im Backrohr schmoren.
  7. Tomaten, Kräuterseitlinge und Frühlingszwiebel hinzugeben und weitere 15 Min. schmoren.
  8. Für‘s Auge kann man die Petersilienwurzel mit einem Bunsenbrenner flambieren.
  9. Einen Tupfen Bohnencreme mithilfe eines Spritzsacks auf den Teller geben oder mit einem Löffel Nockerl formen und das Gemüse darauf anrichten.
  10. Das Gericht mit frischen Kräutern und essbaren Blüten (z.B. Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Colakraut, Bohnenkraut, Olivenkraut) verzieren.

Ausgewogene Ernährung und beste Zutaten – ganz frisch gekocht, so lautet der kulinarische Zugang des Küchenteams im Ritzenhof, das von Olivier van den Beek angeführt wird. Ihm geht es nicht nur um die Leidenschaft zu diesem Beruf, sondern auch um die Wertschätzung der Natur und ihrer Produkte. Nur so sei es möglich, kulinarische Höhepunkte auf den Teller zu bringen, sei es nun im Rahmen des vitalen Frühstücks, bei der Mittagsstärkung oder beim fünfgängigen Gourmetdinner am Abend; und natürlich gilt das auch für die Leckereien aus der Patisserie. Die Verwöhnphilosophie im Ritzenhof ist schnell auf den Punkt gebracht: Die Gäste sollen die kredenzten Gaumenfreuden mit allen Sinnen genießen. www.ritzenhof.at

.

Comments

Leave a comment