Zanderfilet mit Schwarzwurzel

Zanderfilet mit Schwarzwurzel

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Zanderfilet mit Schwarzwurzel
Ein Rezept von Hotel Kitzhof | Natur und SPA Resort Der Alpbacherhof
Portionen
Person
Zutaten
  • 800 g Zanderfilet
  • 1 kg Schwarzwurzel
  • 250 g Kräuterseitling alternativ Pfifferlinge oder Steinpilze
  • 350 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Stück Zwiebel
  • 100 ml Fischfond
  • 100 gr Speckwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • etwas Butter
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • Thymian
  • Rosmarin
Portionen
Person
Zutaten
  • 800 g Zanderfilet
  • 1 kg Schwarzwurzel
  • 250 g Kräuterseitling alternativ Pfifferlinge oder Steinpilze
  • 350 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Stück Zwiebel
  • 100 ml Fischfond
  • 100 gr Speckwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • etwas Butter
  • Schnittlauch
  • Petersilie
  • Thymian
  • Rosmarin
Anleitungen
  1. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen und in der Pfanne mit Olivenöl langsam bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 8-10 min anbraten. Erst zum Schluss wenden, 2 EL Butter hinzugeben, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian und mit dem Löffel die Butter über den Fisch geben. Die Hautseite mit etwas Meersalz würzen und anrichten.
  2. Für die Sauce die Speckwürfel in etwas Öl anbraten, Zwiebel in Würfel schneiden, hinzugeben und etwas andünsten, mit Weißwein ablöschen und reduzieren, mit Fischfond aufgießen und bis zur Hälfte reduzieren. Mit 200 ml Sahne verfeinern und ca. 6 min leicht köcheln lassen. Die Sauce dann durch ein feines Sieb passieren, gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
  3. Schwarzwurzeln waschen und schälen und die Enden abschneiden. In 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Schwarzwurzelstücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 6-8 min anbraten. Danach mit 150 ml Schlagobers (Sahne) ablöschen, Hitze reduzieren und leicht einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss mit etwas Schnittlauch verfeinern.
  4. Die Kräuterseitlinge vierteln, in einer Pfanne mit etwas Butter langsam anbraten, salzen und etwas gehackte Petersilie hinzugeben.
  5. Anrichten und mit frischen Sommersalaten servieren.

Unsere Köche im Hotel Alpbacherhof in Tirol zaubern jeden Tag aufs Neue schmackhafte, vitale und leichte Gerichte auf die Teller und damit den Gästen ein Lächeln ins Gesicht.

Schlemmen ist im Hotel Alpbacherhof in Tirol ganz ohne Reue möglich. Unsere Köche stellen das jeden Tag gerne unter Beweis und verzaubern Sie im Rahmen der Verwöhnpension vom Frühstück bis hin zum Abendessen.

Neben Frische, besten Zutaten und dem Können unseres Küchenteams ist Vielfalt im Hotel Alpbacherhof in Tirol eines unserer Erfolgsgeheimnisse. Wir bieten eine abwechslungsreiche Küche, in der sich mediterrane Köstlichkeiten, Tiroler Schmankerln, Herzhaftes und Deftiges, aber auch Zartes, Leichtes und Vitales finden.


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