Surf & Turf mit zweierlei Spargel

Surf & Turf mit zweierlei Spargel

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Surf & Turf mit zweierlei Spargel
Ein Rezept von Gerald Kögl | Restaurant Albatros | GC Schloss Ebreichsdorf.
Portionen
Personen
Zutaten
Fleisch
  • 4 Stück Rinderfilet- Medaillons mit jeweils 80g
  • 8 Stück Risengarnelen (ohne Schale)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarienzweig
  • Rapsöl
Beilagen
  • 400 g grünen und weißen Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Stück Zitrone
  • 2 Stück Weißbrot-Schnitten
  • 4 Stück Cherry Tomaten
  • 40 g Sprossen
Sauce
  • Hummersauce (Essenz)
  • 1/2 Stück Zitrone
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mascarpone
Portionen
Personen
Zutaten
Fleisch
  • 4 Stück Rinderfilet- Medaillons mit jeweils 80g
  • 8 Stück Risengarnelen (ohne Schale)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarienzweig
  • Rapsöl
Beilagen
  • 400 g grünen und weißen Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Stück Zitrone
  • 2 Stück Weißbrot-Schnitten
  • 4 Stück Cherry Tomaten
  • 40 g Sprossen
Sauce
  • Hummersauce (Essenz)
  • 1/2 Stück Zitrone
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mascarpone
Anleitungen
  1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker, Zitrone und das Weißbrot beigeben. Den weißen Spargel schälen und mit dem grünen Spargel bei 90 Grad kochen, Vorsicht der grüne Spargel hat eine kürzere Kochzeit.
  2. Die Rinderfiletscheiben in der Pfanne auf beiden Seiten in ein wenig Rapsöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und den Rosmarinzweig hinzufügen und im Backrohr bei 150 Grad ca. 8 Minuten garen.
  3. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in der Pfanne gemeinsam mit den halbierten Cherry Tomaten kurz anbraten.
  4. Hummeressenz mit Mascarpone in einem kleinen Topf am Herd erwärmen und mit Zitrone Salz und Pfeffer würzen, mit der kalten Butter binden(Mixstab).
  5. Danach kannst du das Surf & Turf anrichten und servieren.

Seit mehr als 15 Jahren verwöhnt der Hausherr Gerald Kögl mittlerweile seine Gäste im Golfrestaurant Albatros im GC Schloss Ebreichsdorf!

Ob Frühstück, Mittags oder Abends, du speist bei wunderschöner Aussicht und einem harmonischen Ambiente.

Das Restaurant liegt inmitten des Ebreichsdorfer Schlossparks, mit traumhaftem Blick von der Terrasse über den Golfplatz, fernab von Trubel und Hektik.

Genieße in den wärmeren Monaten einen kühlen Aperitif auf unserer Sonnenterrasse während du in der umfangreichen Speisekarte gustierst.

Wir freuen uns auf deinen Besuch!
Dein Team Albatros

Mehr Infos unter: www.albatros-catering




Bildnachweis: Restaurant Albatros | GC Schloss Ebreichsdorf.

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