Sauerrahmsuppe mit Pilztartelette

Sauerrahmsuppe mit Pilztartelette

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Sauerrahmsuppe mit knusprigen Pilztartelette und Schnittlauchöl
Ein Rezept von Daniel Zeindlhofer / Restaurant Vista
Portionen
Person
Zutaten
Sauerrahmsuppe
  • 100 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 750 g Hühnerbouillon
  • 350 g Rahm
  • 450 g Sauerhalbrahm
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • Salz & Pfeffer nach Wunsch
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 EL weisser Balsamico
Tarteletteboden
  • 200 g Kartoffeln mehlig
  • 200 g Hartweizendunst
Pilzpüree
  • 200 g Champignos
  • 1/2 Schalotte
  • 1/4 Knoblauchzehe
  • 50 g Sahne
  • 50 g Weißwein
  • Salz & Pfeffer nach Wunsch
Schnittlauchöl
  • 100 g Schnittlauch
  • 100 g Sonnenblumenöl
Portionen
Person
Zutaten
Sauerrahmsuppe
  • 100 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 750 g Hühnerbouillon
  • 350 g Rahm
  • 450 g Sauerhalbrahm
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • Salz & Pfeffer nach Wunsch
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 2 EL weisser Balsamico
Tarteletteboden
  • 200 g Kartoffeln mehlig
  • 200 g Hartweizendunst
Pilzpüree
  • 200 g Champignos
  • 1/2 Schalotte
  • 1/4 Knoblauchzehe
  • 50 g Sahne
  • 50 g Weißwein
  • Salz & Pfeffer nach Wunsch
Schnittlauchöl
  • 100 g Schnittlauch
  • 100 g Sonnenblumenöl
Anleitungen
  1. Suppe: Butter und Mehl zusammen Hell anschwitzen. Restliche Zutaten zur Schwitze dazu geben, aufkochen und dann 15 Min. köcheln lassen. Abpassieren und fertig.
  2. Tarteletteboden: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die noch heissen Kartoffeln durch ein Sieb passieren. Die Kartoffeln mit dem Mehl und Salz in der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 5 Minuten kneten, dann vakuumieren. Anschliessend ganz dünn ausrollen und in Tarteletteförmchen 8 Minuten bei 165°C backen.
  3. Pilzpüree: Champignons, Schalotte und Knoblauchzehe zusammen anschwitzen. Schwitze mit Sahne und weisswein ablöschen, weich kochen lassen und pürieren.
  4. Schnittlauchöl: Alles zusammen gut mit dem Stabmixer mixen, einmal aufkochen lassen auf 100°C, danach schnell durch ein kleines Sieb passieren und Kühl stellen.
  5. Tartelette zusammensetzen: Den Boden mit einem grosszügigen Löffel Pilzpüree bestreichen. Einen Champignon ganz dünn hobeln, mit Olivenöl und Salz marinieren und schön auf dem Tartelette anrichten. Frischen Schnittlauch darüber geben. Das Tartelette wie eine Scheibe Brot zusammen mit dem Sauerrahmsüppchen geniesen.

Überzeugen Sie sich von unserer hervorragenden Küche und dem freundlichen Service und erholen Sie sich bei einem Glas Champagner, einer guten Flasche Wein oder einer Tasse Kaffee mit selbstgemachten Kuchen oder Gebäck. Bei uns sind alle Gäste herzliche willkommen, egal ob Geniesser, Golfer oder Spaziergänger.

Unser Team freut sich, Sie an der Bar, in der Lounge, auf der gedeckten Veranda, im Fumoir oder auf der Terrasse verwöhnen zu dürfen. Das Restaurant VISTA steht nach Terminvereinbarung auch für private Feiern oder geschäftliche Anlässe zur Verfügung

 

Im Sommer:

Das Restaurant ist bei Golfbetrieb immer geöffnet und bietet ganztags warme, täglich wechselnde Gerichte. Sie haben die Wahl zwischen einer kleinen Tageskarte oder unserer umfänglichen Menükarte. Selbstverständlich können Sie im Restaurant auch Sandwiches, Obst oder Getränke für die Golfrunde mitnehmen.

Im Winter:

In der Wintersaison servieren wir Ihnen unser VISTA Menü oder Gerichte aus unserer à-la-carte. Für Anfragen ab 25 Personen sind wir bereit, Ihre Reservation auch ausserhalb der Öffnungszeiten anzunehmen. Wir empfehlen Ihnen, während der Wintersaison auf Grund der begrenzten Anzahl von Sitzplätzen Ihren Tisch zu reservieren.


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