Lammrücken mit Kräuterkruste

Lammrücken mit Kräuterkruste

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Lammrücken mit Kräuterkruste, Tomaten-Zucchinigemüse
Ein Rezept von Klaus Kalthuber / Restaurant Golfklub Schloss Frauenthal
Portionen
Person
Zutaten
Lammrücken
  • Lammrücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dijonsenf
  • Kräuterbrösel
Kartoffelstrudeltascherl
  • Salz, Pfeffer, Mayoran, Petersil
  • Zwieberl
  • Frühstücksspeck
  • Ei
  • Kartoffel
  • Sauerrahm
  • Strudelteig
Tomaten-Zucchinigemüse
  • Zucchini
  • rot, gelb und grüner Paprika
  • roter Zwiebel
  • Tomaten
  • Knoblauch
  • Frische Kräuter Basilikum, Petersilie, Mayoran
  • Tomatensouce
Portionen
Person
Zutaten
Lammrücken
  • Lammrücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dijonsenf
  • Kräuterbrösel
Kartoffelstrudeltascherl
  • Salz, Pfeffer, Mayoran, Petersil
  • Zwieberl
  • Frühstücksspeck
  • Ei
  • Kartoffel
  • Sauerrahm
  • Strudelteig
Tomaten-Zucchinigemüse
  • Zucchini
  • rot, gelb und grüner Paprika
  • roter Zwiebel
  • Tomaten
  • Knoblauch
  • Frische Kräuter Basilikum, Petersilie, Mayoran
  • Tomatensouce
Anleitungen
  1. Für die Kräuterkruste frische Kräuter (Petersil, Schnittlauch, Mayoran, Thymian, Rosmarin) im Cutter mit entrindetem Weißbrot und einer Knoblauchzehe cuttern.
  2. Für die Strudelteigtascherl Zwieberl und Frühstücksspeck (klein würfelig) in Speiseöl anbraten. Blättrig geschnittene, gekochte Kartoffel dazugeben. 1 Ei und 1 Suppenlöfel Sauerrahm ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Mayoran würzen. 2 Strudelteigblätter (15x15cm) mit Ei bestreichen und der Kartoffelmasse füllen. Strudelsackerl formen und im Backrohr bei 170 Grad 15 min backen.
  3. Für das Tomaten-Zuchinigemüse Zwieberl fein, Zuichhini und Paprika in 1cm Würfel schneiden. Tomate häuten und das Weiche, Innere entfernen und in 1cm Wüfel schneiden. Zwieberl anbraten, Zucchini- und Paprikawürfel dazugeben, danach Tomatenwürfel und etwas Tomatensauce dazugeben. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
  4. Lammkarree zuputzen. Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. Parüren und Lammkarre (beidseitig je 3 min) in der Pfanne anbraten. Lammkarree mit Dijonsenf bestreichen, Kräuterbrösel darauf drücken und bei große Oberhitze kurz gratinieren.
  5. Fleisch 5 min rasten lassen. Inzwischen die Bratpfanne mit dem Lammparüren mit Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen. Einen Rosmarin- und Mayoranzweig dazugeben. Bratensaft abseihen mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz vor dem Servieren etwas kalte Butter unterrühren.

Das Restaurant Golfklub Schloss Frauenthal wird seit August 2018 von den Wirtsleuten vom Golfhotel Weststeirischer Hof in Bad Gams betrieben. Sonja und Klaus Kalthuber bieten am Golfplatz eine betont regionale Küche mit frischen, saisonellen Zutaten. Besonderer Wert wird auf ein ausgesuchtes Weinangebot gelegt. Das helle, gemütliche Restaurant bietet auch eine traumhafte Terrasse mit Ausblick auf den Golfplatz. Küchenchef und Inhaber Klaus Kalthuber sammelte nach der Hotelfachschule praktische Erfahrung in Top-Betrieben in Österreich und im Ausland und ist seit 30 Jahren selbstständig.Seit August 2018 betreibt er das Restaurant GC Schloss Frauenthal.

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