Ei und Avocado

Ei und Avocado

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Ei und Avocado
Ein Rezept von Michael Pilman | Restaurant gladys | Golf Club Bad Ragaz.
Portionen
Person
Zutaten
  • 2 Stück Eier
  • 2 Stück Hass-Avocado
  • Zitronensaft
  • Fleur de Sel
  • 40 g feiner Blattspinat
  • Einige essbare Blüten
  • 20 g Gemüsebrunoise (Karotte, Lauch, Pfälzerkarotte, Knollensellerie)
  • 10 g Haselnüsse
  • 20 g Haselnussöl
  • 10 g Weissweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Portionen
Person
Zutaten
  • 2 Stück Eier
  • 2 Stück Hass-Avocado
  • Zitronensaft
  • Fleur de Sel
  • 40 g feiner Blattspinat
  • Einige essbare Blüten
  • 20 g Gemüsebrunoise (Karotte, Lauch, Pfälzerkarotte, Knollensellerie)
  • 10 g Haselnüsse
  • 20 g Haselnussöl
  • 10 g Weissweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
  1. Das Ei (mit Schale) im Wasser für eine Stunde bei 62°C garen.
  2. Die Avocado schälen und zu einem Fächer schneiden, mit Zitronensaft bepinseln und mit Fleur de Sel würzen.
  3. Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und grob zerhacken.
  4. In der noch heissen Pfanne die Gemüsebrunoise kurz andünsten, mit dem Essig ablöschen und erkalten lassen.
  5. Das Haselnussöl beigeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Ei in eine Schüssel aufbrechen und anschliessend alles wie auf dem Foto abgebildet anrichten.

Michael Pilman verwöhnt die Gäste des Golf Club Bad Ragaz mit seinen kulinarischen Kreationen. Sein Werdegang ist geprägt durch die von GaultMillau hochdekorierten Restaurants während seiner Laufbahn. Darunter befinden sich bekannte Adressen wie das Hotel des Balances in Luzern oder das Restaurant Linde in Stans. Aber auch im Grand Resort Bad Ragaz ist Michael Pilman kein Unbekannter: Vor rund zehn Jahren schärfte der leidenschaftliche Koch in der Küche des Grand Hotel Quellenhof seine Fähigkeiten und hinterliess einen bleibenden Eindruck. Seit diesem Jahr ist er wieder zurück an seiner alten Wirkungsstätte und führt als Küchenchef das Regiment des Restaurants «gladys» im Golf Club Bad Ragaz. Dabei lässt er die Erfahrungen seiner gastronomischen Etappen in seine Küchenkreationen einfliessen: Nebst klassischen Gerichten serviert Pilman seinen Gästen auch pfiffige moderne Speisen, bei denen stets regionale und saisonale Produkte im Fokus stehen.

Mehr Informationen unter www.golfclubragaz.ch/gladys




Bildnachweis: Golf Club Bad Ragaz.

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